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长白山野生山葡萄酒挥发性成分分析---德国AIRSENSE电子鼻
发布时间:2020-04-01 12:41:10浏览:653次

摘要:本文以2016年、2017年和2018年3个垂直年份的长白山野生山葡萄酒为研究对象,采用了电于鼻和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析不同年份山葡萄酒挥发性成分的种类和含量,旨在研究野生山葡萄酒的挥发性物质的差异结果表明,电于鼻对不同年份葡萄酒的挥发性成分敏感,能够将3个年份的葡萄酒区分开。固相微萃取结合气相色谱-质谱联用测定3个年份的葡萄酒中共存在153种挥发性成分,其中酯类56种,醇类30种,醛类2种,酮类11种,酸类5种,烃类25种,苯环类16种,其他类物质8种;3个年份的葡萄酒中含有24中相同成分;随着年份的增加,其挥发性物质的种类和质量浓度也增加,其风味更加丰富浓郁。酯类和醇类物质是山葡萄酒主要的风味成分,该研究为全面认识野生山葡萄酒的风味和典型性提供依据。

关键词:年份,野生山葡萄酒,挥发性成分,电于鼻,固相微萃取,气相色谱-质谱

 

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