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摘要：为提高延黄牛脂附加值，开发一款煎炸稳定性好、营养健康的煎炸油，对延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂在煎炸过程中理化指标的关系进行评价，通过主成分分析确定挥发性成分的独立性，利用核磁共振波谱技术检测多环芳......
摘要：风味是评价鲜食玉米食用品质的重要指标，为探究不同类型鲜食玉米挥发性风味的物质组成及含量的差异，以农科糯323等6个玉米品种鲜果穗为试验材料，采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱联用（GC-IMS）技......
摘要：采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,......
摘要：以奶豆腐中分离的乳酸菌为研究对象，筛选出产酸能力强、风味良好、发酵时间短的乳酸菌，并对其发酵酸度、发酵终点时间和质构特性进行测定，确定传统奶豆腐辅助发酵剂菌株的配比组合。再通过辅助发酵剂的单因素......
摘要：目的:建立茶籽油掺假的快速定性和定量检测方法。方法:采用电子鼻技术结合化学计量学，基于单因素方差分析筛选差异变量，通过主成分分析(PCA)和判别分析(DA)建立茶籽油掺假类型鉴别的定性模型；通过......
摘要：以燕麦-玉米-魔芋挤压膨化混粉和燕麦麸粉为主要原料，添加脱脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等辅料，制备一种高膳食纤维代餐粉。以感官评分和分散性指数为指标，在单因素实验基础上进行响应面试验优化，确定代餐粉......
摘要：紫米在储藏过程中易受内部及外部因素如温度、湿度、氧气等的影响,合适的包装能有效抑制紫米的陈化与霉变,本研究通过使用四种不同阻隔性的包装材料AL/PE、PA/PE单面压纹、PA/PE、PE/EVO......
摘要：以鲜湿碱面为原料，利用电子鼻系统无损检测比较了普通包装、气调包装、等离子杀菌处理-气调包装、气调包装-等离子杀菌处理4种不同保鲜处理的鲜湿碱面在28和37℃贮藏期间挥发性风味物质的变化，并以菌落......
摘要：采集不同产地、不同类型的干制米粉，对其水分、断条率、吸水率、吸油率以及挥发性气味进行研究。结果显示，5种不同类型干制米粉的水分含量范围为10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量最低；熟......
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