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摘要：目的:明确本草栽培银耳的风味特征。方法:以本草基质栽培的白色银耳(本草银耳)为研究对象，常规栽培基质黄色银耳和白色银耳为对照，采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HS-S......
摘要：目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品，九蒸九晒黄精粉为工艺对照品，分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性......
摘要：为了提高双斑东方鲀鱼头的附加值，制备了河鲀鱼风味基料。以鱼头为原料，酶解后利用美拉德反应对其进行增香、呈色，采用正交试验优化工艺条件，并利用气相色谱-质谱(gas chromatography-......
摘要：试验以青海省循化辣椒和菜籽油为主要原料，加入香料将菜籽油熬制到一定温度后放入粉碎后的辣椒进行油浸，从而制成循化辣椒调味油。利用单因素试验考察辣椒粉碎程度、油浸温度、油浸时间和料液比对循化辣椒调味......
摘要：[目的]筛选优良乳酸菌菌株以构建萝卜专用的泡菜发酵菌种。[方法]从不同地区收集萝卜老坛泡菜母水，采用稀释涂布法从泡菜母水中分离乳酸菌，通过生理鉴定、形态学鉴定(菌落观察和，革兰氏染色法)、16S......
摘要：通过电子鼻技术对市售小麦粉及腐竹样品掺入不同质量浓度“吊白块”进行分析鉴别，经线性判别函数分析（LDA）和主成分分析（PCA）分析可知，PCA及LDA分析法均可以对掺入吊白块的小麦粉及腐竹等样品......
摘要：利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对生浆工艺和熟浆工艺制作包浆豆腐的挥发性风味物质进行测定和分析。研究结果发现，在两种样品中共检测到59种化合物，......
摘要：【目的】探究杏香气、滋味等果实品质性状的遗传变异，筛选优异种质。【方法】利用电子鼻、电子舌以及高效液相色谱等技术对119份杏种质资源的果实品质进行评价。【结果】电子鼻的W5S、W1S、W1W和W......
摘要：比较两种热加工方式制备的雪花梨汤营养品质和挥发性物质的差异。以雪花梨为材料，采用炖制和烤制两种方式制备雪花梨汤，分析其感官品质、理化特性、抗氧化能力和挥发性物质成分。结果表明，烤制梨汤得率为67......
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