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摘要：试验以青海省循化辣椒和菜籽油为主要原料，加入香料将菜籽油熬制到一定温度后放入粉碎后的辣椒进行油浸，从而制成循化辣椒调味油。利用单因素试验考察辣椒粉碎程度、油浸温度、油浸时间和料液比对循化辣椒调味......
摘要：[目的]筛选优良乳酸菌菌株以构建萝卜专用的泡菜发酵菌种。[方法]从不同地区收集萝卜老坛泡菜母水，采用稀释涂布法从泡菜母水中分离乳酸菌，通过生理鉴定、形态学鉴定(菌落观察和，革兰氏染色法)、16S......
摘要：通过电子鼻技术对市售小麦粉及腐竹样品掺入不同质量浓度“吊白块”进行分析鉴别，经线性判别函数分析（LDA）和主成分分析（PCA）分析可知，PCA及LDA分析法均可以对掺入吊白块的小麦粉及腐竹等样品......
摘要：利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对生浆工艺和熟浆工艺制作包浆豆腐的挥发性风味物质进行测定和分析。研究结果发现，在两种样品中共检测到59种化合物，......
摘要：【目的】探究杏香气、滋味等果实品质性状的遗传变异，筛选优异种质。【方法】利用电子鼻、电子舌以及高效液相色谱等技术对119份杏种质资源的果实品质进行评价。【结果】电子鼻的W5S、W1S、W1W和W......
摘要：比较两种热加工方式制备的雪花梨汤营养品质和挥发性物质的差异。以雪花梨为材料，采用炖制和烤制两种方式制备雪花梨汤，分析其感官品质、理化特性、抗氧化能力和挥发性物质成分。结果表明，烤制梨汤得率为67......
摘要：采用自发气调包装(MAP)袋和尼龙聚乙烯(PA/PE)袋分别对鲜食甘栗进行真空包装和充空气包装，比较不同包装方式下鲜食甘栗贮藏期间袋内气体成分、呼吸速率、失重率、色泽、硬度、挥发性风味物质的差异......
摘要：以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料，采用不锈钢罐、微氧罐、橡木桶进行陈酿处理，与原酒作为对照，以期探究不同容器陈酿对干红葡萄酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。采用电子鼻与顶空固相微萃......
摘要：针对烟草(Nicotiana tabacum L.)中烟草甲(Lasioderma serricorne)检测技术不完善,检测结果不可靠等问题,以电子鼻检测结果为基础,通过主成分分析法(PCA)......
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