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摘要：比较两种热加工方式制备的雪花梨汤营养品质和挥发性物质的差异。以雪花梨为材料，采用炖制和烤制两种方式制备雪花梨汤，分析其感官品质、理化特性、抗氧化能力和挥发性物质成分。结果表明，烤制梨汤得率为67......
摘要：采用自发气调包装(MAP)袋和尼龙聚乙烯(PA/PE)袋分别对鲜食甘栗进行真空包装和充空气包装，比较不同包装方式下鲜食甘栗贮藏期间袋内气体成分、呼吸速率、失重率、色泽、硬度、挥发性风味物质的差异......
摘要：以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料，采用不锈钢罐、微氧罐、橡木桶进行陈酿处理，与原酒作为对照，以期探究不同容器陈酿对干红葡萄酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。采用电子鼻与顶空固相微萃......
摘要：针对烟草(Nicotiana tabacum L.)中烟草甲(Lasioderma serricorne)检测技术不完善,检测结果不可靠等问题,以电子鼻检测结果为基础,通过主成分分析法(PCA)......
摘要：为了阐明化橘红精油中挥发性有机物成分，探究化橘红精油关键香气成分，建立化橘红精油质量控制标准。该研究采用水蒸气蒸馏法提取化橘红精油，采用感官评价，结合电子鼻和气相-质谱联用仪（GC-MS）以及气......
摘要：采用PEN3电子鼻系统分析不同批次石菖蒲挥发油气味信息，并进行雷达图分析、Loading分析和主成分分析处理；采用气相色谱分析挥发油中主要化学成分含量，并对气味值和主要化学成分含量进行相关性分析......
摘要：以玫瑰花及花蕾为试验材料，采用电子鼻技术，通过聚类分析、主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、正交偏最小二乘法判别分析（Orthogonal Parti......
摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结......
摘要：以广西贺州生产的红茶(迎霜、月湾)、绿茶(开山白毛、茗山)为原料，分别与新鲜甘蔗汁混合发酵制备茶醋，考察其醋酸发酵过程中的色差、总酸、茶多酚、茶氨酸、总黄酮等指标变化，并通过电子鼻测定茶醋整体特......
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