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摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结......
摘要：以广西贺州生产的红茶(迎霜、月湾)、绿茶(开山白毛、茗山)为原料，分别与新鲜甘蔗汁混合发酵制备茶醋，考察其醋酸发酵过程中的色差、总酸、茶多酚、茶氨酸、总黄酮等指标变化，并通过电子鼻测定茶醋整体特......
摘要：采用电子鼻采集干贝、墨鱼干、鱿鱼干、虾米、小鱼干、花蛤干的挥发性物质，分析不同种类的气味物质成分差异和特征，构建了线性判别模型和聚类分析树图，实现六种海产干制品的分类鉴别，进一步构建了干贝的品质......
摘要：该研究使用动态超高压微射流技术（DHPM）对红枣酒进行150 MPa均质压力处理，以未处理红枣酒为对照，从理化指标、色度、挥发性风味物质和滋味4个方面解析动态超高压微射流处理对红枣酒品质的影响。......
摘要：香气是评价玫瑰精油品质的重要指标，为研究不同方法提取的玫瑰精油的关键香气成分，采用高效气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)......
摘要：【目的】为建立基于电子鼻技术的樱花花香气味快速检测方法，应用于樱花种质鉴定。【方法】以山樱花Cerasus serrulate为试材，采用正交设计，分析不同顶空平衡时间、样品量、花期和采样时间对......
摘要：为分析新疆不同民族传统谷物发酵饮料中乳酸菌多样性及其发酵性能，采用乳酸菌选择性培养基从伊犁地区具有典型代表的传统自然发酵谷物饮料—玛格孜木与波杂中分离乳酸菌，利用形态学观察和分子生物学技术对分离......
摘要：【背景】李是全球分布和栽培最广泛的果树之一，中国李（Prunus salicina L.）起源于中国，美丽、芳香、多汁且营养丰富，具有十分突出的遗传异质性和果实性状多样性。近年来，人们对李果实气......
摘要：为提高延黄牛脂附加值，开发一款煎炸稳定性好、营养健康的煎炸油，对延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂在煎炸过程中理化指标的关系进行评价，通过主成分分析确定挥发性成分的独立性，利用核磁共振波谱技术检测多环芳......
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