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生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究---德国AIRSENSE电子鼻
发布时间:2020-04-21 02:41:04浏览:707次

摘要:以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性。结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异:短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)有关。

 

关键词:生鲜乳,羊乳,膻味,脂肪酸含量,相关性分析

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