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摘 要： 为了使用电子鼻快速客观地评价鱼肉的品质和鲜度， 以新鲜竹荚鱼为原料 ， 分别进行传统鲜度检测和电子鼻检测， 通过对电子鼻数据进行 PCA 和LDA 等分析， 检验数据区分度显著， 建立传统指标与电子鼻数据对应相关式 ， 为海产品的海上运输、 贮藏、 销售等提供质量判别的理论依据。
关键词：电子鼻； 鱼肉； 鲜度
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