服务热线:
010-83993593
资料下载

您现在的位置:首页  >  资料下载  >  鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的风味变化---德国AIRSENSE电子鼻

鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的风味变化---德国AIRSENSE电子鼻
发布时间:2021-10-18 10:43:26浏览:412次

摘要: 为实现鱼粉加工副产物的高值化利用,本研究对鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的挥发性风味及游离氨基酸含量进行了分析。结果表明,鱼粉加工压榨液经酶解发酵后,其滋味成分、游离氨基酸含量、呈味强度和呈鲜能力明显增加,且其牛磺酸含量高达 0. 263 g·100mL-1,远高于市售鱼露。挥发性风味分析表明,酶解和发酵显著改善了鱼粉加工压榨液的风味,其醛醇类化合物、吡嗪类以及含硫类化合物含量均有所增加,酮类物质含量下降,其风味与市售鱼露相当。本研究为鱼粉加工压榨液或其他水产品下脚料的综合利用提供了有效手段。

关键词: 鱼粉加工压榨液; 酶解; 发酵; 滋味; 挥发性风味物质

联系方式

公司名称:嗅觉分析技术网-德国AIRSENSE电子鼻-北京盈盛恒泰科技有限责任公司
电话:010-83993593 13810615661
传真:010-83993562
邮件:sales@ensoultech.com
地址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
微信扫描关注我们:

联系电话:
13810615661

微信服务号