摘要：通过电子鼻技术对市售小麦粉及腐竹样品掺入不同质量浓度“吊白块”进行分析鉴别，经线性判别函数分析（LDA）和主成分分析（PCA）分析可知，PCA及LDA分析法均可以对掺入吊白块的小麦粉及腐竹等样品进行有效检测，检测限达0.001 g/kg；此外，PCA在定量的准确性上要优于LDA分析方法。结果表明，电子鼻由于对样品不需要进行任何预处理，与色谱法相比较，可以作为一种快速简便的检测技术。

关键词：电子鼻;快速检测;小麦粉;腐竹;