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摘要：为了研究不同干燥方式对茉莉花茶挥发成分的影响，本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）的方法，结合电子鼻技术，对经过四种干燥方式包括热泵干燥、热风干燥、微波干燥......
摘要：为探究甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒品质差异，本研究基于电子鼻气体识别技术，利用葡萄酒中的特征香气化合物筛选出对香气物质灵敏的传感器，并进一步对各个香气化合物在传感器上进行......
摘要：毛豆腐的风味决定了消费者的喜好程度。以3个品牌的毛豆腐为研究对象，对比分析了它们的非挥发性成分和挥发性成分。结果表明，采用高效液相色谱法共检测出7种有机酸，其中琥珀酸含量最高，其次是乳酸，含量范......
摘要：佐料是曲靖蒸饵丝制作过程中的重要环节，佐料配比直接影响曲靖蒸饵丝的风味和口感。运用模糊数学感官评价法与D-最优混料设计相结合，优化曲靖蒸饵丝预制佐料配比，并采用电子鼻分析曲靖蒸饵丝预制佐料配方优......
摘要：以北极甜虾头为原料，采用物理抽提法、生物酶解法以及两者联合法制备海鲜调味基料，探究其风味特征及形成机理。采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪、电感耦合等离子体原子发射光谱仪、电子舌分析呈味氨基酸......
摘要：为探究不同产区茉莉花茶香气差异，采用气相色谱-质谱（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）结合电子鼻（Electronic Nose,E-nose......
摘要：采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,......
摘要：为开发具有优良保鲜效果的复合膜,以壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)为抑菌剂,制备花椒精油-壳聚糖复合膜(ZEO/......
摘要：为探究甜酒曲中的风味前体与其发酵甜酒之间的相关性，该文利用电子鼻、气相色谱-质谱联用仪(GE-MS)结合感官评价对6种典型甜酒曲及其发酵甜酒的挥发性物质进行检测，采用偏最小二乘回归对其相关性进行......
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