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摘要：为对比研究热加工（70、90℃）和非热加工（室温、超声、均质和超高压）对不同粒径大球盖菇水提液风味品质的影响。本文采用气相色谱-质谱联用和电子鼻对大球盖菇水提液进行挥发性成分对比研究,未经超微粉......
摘要：选取不同采摘时间的‘元丰’核桃,分析测定核桃的表型性状及核仁干基含油率、青皮及种仁风味物质的变化。结果表明,‘元丰’核桃随着采摘时间的推进,其青果单重、湿果干重、核仁鲜重总体呈上升趋势;果形指数......
摘要：探索60Co-γ辐照联合低温处理对不同包装花生仁贮藏品质的影响,以期延长花生的贮藏周期。采用60Co-γ辐照装置进行1.5 kGy剂量的辐照处理,花生仁分别采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空锡箔袋......
摘要：为探索大熊猫选择竹类食物采食的气味机理,选用新鲜的3种可食竹秆、2—3种可食竹叶、1种供试竹笋饲喂大熊猫,观察记录大熊猫在同时提供多种竹类食物的条件下自由选择采食行为过程,随机采集的竹笋样品通过......
摘要：目的基于电子鼻和电子舌技术分析紫菀药材的气味特征。方法通过电子鼻和电子舌检测出样品的响应值和味觉值，利用主成分分析法、线性判别分析、Loading等分析法对数据进行分析。结果 电子鼻技术能把不同......
摘要：采用电子鼻对不同发酵时间腊肠风味品质进行评价,并采用MiSeq高通量测序技术对细菌多样性进行解析,同时对细菌的代谢功能进行预测,最终对细菌多样性与风味品质和代谢通路进行关联分析。结果发现在发酵到......
摘要：分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表......
德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻可以对烟熏液样品具有明显的应答，不仅可通过气味对烟熏液进行区分，还可以分析几个样品之间气味差异主要体现在哪些组分上。测试过程非常简单，也很容易操作，每个样品的测......
摘要：研究以青花椒为主要原料,辅以青椒和大蒜等原料,基于传统工艺开发了一种经超高压杀菌处理的花椒酱,对青花椒的护色方法进行优化,对超高压灭菌后的花椒酱进行了货架期预测。经过响应面优化护色剂使用量,发现......
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