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摘要：通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值，利用主成分分析法(PCA)及线性判别分析法(LDA)对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析。结果表明：电子鼻各感应器对于原......
摘要：牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应，使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素的研究，即温度、时间和加糖量，探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反......
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