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目的是通过电子鼻(EN)和舌(ET)对添加军曹鱼蛋白的面包在不同贮藏时间下的感官品质进行评价。阐述了两个样品:(a)对照(ff -传统面包);(b)添加10%军曹鱼蛋白(FPN)。从“0”时间(烘......
摘要:茶叶感官审评是评价茶叶品质最普遍、最直观的方式,电子鼻也被广泛应用于茶叶香气物质的分析。本试验采用电子鼻技术对凤庆县49个滇红茶的香气进行检测,结合感官审评评分,通过WinMuster、SPSS......
摘要:研究干燥工艺对福白菊菊花茶风味品质的影响。本实验采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)联用技术结合电子鼻对热风干燥、真空干燥和......
摘要:目的优化板栗黄茶冲调粉的配方并进行产品品质分析。方法:以板栗、黄茶以及籼米粉混合后经挤压膨化加工并粉碎而获得的膨化粉为主要原料,采用木糖醇、麦芽糊精和食盐添加量为自变量,感官评价为检测指标,通过......
摘要:为了分析不同提香工艺红茶(80℃4h、90℃1h+80℃1h、100℃1h+90℃1h和110℃1h+100℃1h)的差异香气成分,探究最佳的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气进行......
摘要:借助电子鼻检测存储60、120、 180、 240、 300、 360 d的黄山毛峰茶香气信息,根据电子鼻各传感器响应曲线变化特点,选取出1组能够表征不同香气信息的基本特征变量,分别采用主成分回......
摘要:以荔枝草(Salvia plebeia)鲜叶为原料,冠突散囊菌(Eurotium cristatum) 作为发酵剂进行发酵,研究荔枝草茶在不同发酵阶段主要品质成分含量的变化,并使用电子鼻和电子舌......
摘要:采用电子鼻AIRSENSE PEN 3测定不同产地、加工工艺及生产时间的13个名优绿茶和6个红茶的香气组分,利用主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)对香气主成分进行分类判别。电子鼻1......
摘 要:为实现茶叶品质和化学成分快速鉴别和预测,采用电子鼻与电子舌联用技术对信阳毛尖茶茶叶挥发性气味和茶汤滋味成分进行检测分析。对电子鼻与电子舌联用的响应值进行主成分分析,结果显示电子鼻与电子舌数据......
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