服务热线:
010-83993592
资料下载

您现在的位置:首页  >  资料下载  >  5种市售酿造酱油风味物质及氨基酸含量分析---德国AIRSENSE电子鼻

5种市售酿造酱油风味物质及氨基酸含量分析---德国AIRSENSE电子鼻
发布时间:2020-07-09 09:25:50浏览:97次

摘要:采用顶空固相微萃取-气质联用和电子鼻技术对5种市售酿造酱油的风味物质进行研究,并利用全自动氨基酸分析仪对酱油中的氨基酸组成进行比较。利用HS-SPME/GC-MS技术共检测出63种香气物质,主要是醇类、酚类、酯类、醛酮类、酸类、杂环化合物及含硫化合物,这些挥发性物质的种类和含量不同赋予了酱油独特的风味。由主成分分析结果可知,电子鼻技术可以很好地区分开5种酱油。采用全自动氨基酸分析仪对酱油中的氨基酸组成进行分析,5种酿造酱油的氨基酸种类丰富,根据谷氨酸占总氨基酸的比例可以初步判断5种酱油均添加了谷氨酸钠。

关键词:酿造酱油,风味物质,顶空固相微萃取-气质联用,主成分分析,电子鼻,氨基酸
 

联系方式

公司名称:嗅觉分析技术网-德国AIRSENSE电子鼻-北京盈盛恒泰科技有限责任公司
电话:010-83993592 010-83993592
传真:010-83993562
邮件:sales@ensoultech.com
地址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
微信扫描关注我们:

联系电话:
010-83993592

微信服务号