服务热线:
010-83993592
资料下载

您现在的位置:首页  >  资料下载  >  GC-MS和电子鼻联用对番茄酱风味品质的研究---德国AIRSENSE电子鼻

GC-MS和电子鼻联用对番茄酱风味品质的研究---德国AIRSENSE电子鼻
发布时间:2020-07-16 11:00:51浏览:87次

摘要:使用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对市售番茄调味酱的挥发性风味物质进行评价分析。研究结果表明醋酸、甲硫醚、甲基庚烯酮、3-丁炔-1-醇、乙酸乙酯、丙酮和D-柠檬酸为市售番茄酱中的主要挥发性风味物质,其平均相对含量分别为62.73%、7.95%、5.94%、5.16%、4.91%、3.63%和1.89%。基于电子鼻技术发现市售番茄酱根据其品质特征可划分为3个聚类,采用显著性分析发现不同聚类间的差异是由于芳香类物质、有机硫化物、甲烷类和乙醇类物质含量不同导致的。基于气相色谱-质谱联用技术发现风味品质较佳的番茄酱挥发性风味物质中,甲基庚烯酮和甲硫醚相对含量较高而醋酸含量偏低。

关键词:番茄酱,风味品质,气相色谱-质谱联用技术,电子鼻,主成分分析

 

联系方式

公司名称:嗅觉分析技术网-德国AIRSENSE电子鼻-北京盈盛恒泰科技有限责任公司
电话:010-83993592 010-83993592
传真:010-83993562
邮件:sales@ensoultech.com
地址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
微信扫描关注我们:

联系电话:
010-83993592

微信服务号