摘要：采用电子鼻采集干贝、墨鱼干、鱿鱼干、虾米、小鱼干、花蛤干的挥发性物质，分析不同种类的气味物质成分差异和特征，构建了线性判别模型和聚类分析树图，实现六种海产干制品的分类鉴别，进一步构建了干贝的品质判别模型用于未知样本的大小鉴定。为海产干制品的风味研究、鉴定、加工生产提供新的思路和方法，有望在海产干制品的品质研究、风味形成、加工指导等方面发挥更大的作用。

关键词：电子鼻;海产干制品;干贝;主成分分析;线性判别分析;聚类分析;