摘要：为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果，以巴氏奶为研究对象，用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上，选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量，霉菌灭菌率为响应值，利用 Box－Benhnken 中心组合设计原理和响应面分析法，确定zui佳条件为闪照次数 35 次、闪照距离 12.8cm、闪照能量300J、样液厚度 2mm。在此条件下，霉菌灭菌率达到 99.97%。借助电子鼻测定分析，通过线性判别分析法(LDA)进行气味信息的分析和判断，利用 Alphasoft 分析软件对奶样进行货架期预测，得到空白样和对照样的预测货架期天数分别是 5d 和 7d，说明脉冲强光灭菌技术可以有效延长巴氏奶的货架期。
 

关键词：巴氏奶， 灭菌， 货架期， 电子鼻， 脉冲强光