摘 要： 利用电子鼻技术和固相微萃取结合气相色谱-质谱检测技术法检测对比分析紫薯酸奶与普通酸奶的挥发性物质。 研究表明： 利用电子鼻检测并进行主成分分析可以有效地区分紫薯酸奶和普通酸奶； 经气相色谱-质谱检测，紫薯酸奶和普通酸奶各有 17 种和 15 种物质， 酸类物质均为两种酸奶的主要挥发性香气物质， 区别不大， 而醛类、 酮类、 醇类和酚类物质具有较为显著的差异。

关键词： 紫薯酸奶； 电子鼻技术； 固相微萃取； 气相色谱-质谱