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摘要：以鳕鱼骨为原料制备酶解液，研究发酵时间、发酵温度、加盐量对酶解液氨基酸态氮含量和感官品质的影响。利用电子鼻结合顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析酶解液发酵前......
摘要：【目的】为了探究陇南地区核桃品质差异，选择陇南地区8个品种（系）进行分析，以期为该地区核桃品种筛选与产品开发及原料选择提供参考。【方法】以营养品质（含油量、脂肪酸主要成分、矿质元素与蛋白质含量、......
摘要：以柑橘为原料，在单因素试验的基础上通过正交试验对柑橘果醋一次发酵法发酵条件进行优化，并对一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋的品质特性进行比较。结果表明，柑橘果醋一次发酵法较优发酵条件为酒精度6......
摘要：为探究马铃薯湿泥冷冻贮藏后口感、风味变化的原因,该试验利用冀张12马铃薯制备湿泥，通过电子鼻、电子舌及气相色谱-质谱联用对新鲜和-18℃冷冻30 d、4℃解冻12 h马铃薯泥的气味、滋味、香气成......
摘要：利用顶空气相色谱-质谱联用法、气味指纹分析法，对人造板用木材原料、胶黏剂和人造板产品的挥发性气味成分，开展了筛查研究，初步确认三甲胺是人造板产品中对人体嗅觉影响最大的组分。 关键词：人造......
摘要：枯草芽孢杆菌通过液体发酵豆乳可大量富集纳豆激酶，但随之产生的特有不良风味严重影响其产业推广。为探明其特有风味的来源，通过电子鼻和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass s......
摘要：将骏枣分别预处理为枣浆、枣泥、枣块和枣汁，从理化指标、色度、风味和滋味等维度，探讨枣的预处理方式对红枣酒品质的影响。研究发现，枣汁发酵的红枣酒酒精度显著偏高（P<0.05），而枣浆发酵的红枣酒a......
摘要：探求酵母抽提物对小黄鱼边角料脱腥效果以及脱腥机制。运用电子鼻结合感官评定比较酵母抽提物和不同的脱腥剂对小黄鱼腥味的脱除效果，采用单因素和正交实验优化酵母抽提物的脱腥时间、脱腥温度和用量，利用顶空......
摘要：以红糖作为研究对象，对比不同产地及榨季红糖固体及其在相同浓度溶解时液体的色差，以及分析红糖固体样品特征气味成分并探讨色差计及电子鼻测定红糖风味品质的可行性。实验结果表明：不同产地及榨季的红糖样品......
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