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摘要：为构建酸肉风味评价的客观有效方法，以电子鼻为客观评价指标代替酸肉传统的感官评价方式。本文以4种酸肉（苗族酸肉、傣族酸肉、辣椒酸肉、小米酸肉）为研究对象，利用方差分析、主成分分析及灰色关联度建立酸......
摘要：为筛选风味优良的发酵剂菌株。该实验在前期研究的基础上，以具有良好风味的德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验菌株，进行复配发酵，采用固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase micr......
摘要：为研究不同烤制时间烤羊腿中可挥发性香气成分，以9月龄的新疆哈萨克公羊后腿制作烤羊腿，运用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合电子鼻法分析3种不同烤制时间烤羊腿中挥发性香气成分。结果表明：3种不同烤......
摘要：目的研究制川乌炮制过程中各个阶段的气、味变化特征，表征制川乌炮制过程的气、味变化与内在有效成分之间的变化关系。方法制作3批不同炮制时间的制川乌样品，使用电子鼻、电子舌对制川乌炮制过程中"气""味......
摘要：为区分不同陈酿期恒顺香醋,并构建其香气特征，选取陈酿期3、5、10 a的恒顺香醋作为研究对象，采用电子鼻与气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectromet......
摘要：针对葡萄酒的鉴别问题，通过电子鼻采集7种葡萄酒的气味信息，应用LightGBM算法对葡萄酒的气味特征进行学习，并运用TPE超参数优化算法对LightGBM算法超参数进行自适应寻优，以5折交叉验证......
摘要：为了对白术药材的气味信号值与内酯类成分含量进行相关性分析，为白术药材品质的快速评价提供依据。利用电子鼻技术对白术药材粉末进行气味检测，高效液相色谱法测定白术药材中白术内酯Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ含量，利用统计......
摘要：白茶表面丰富的白毫赋予其特有的香气——毫香。为了探究茶毫对白茶香气的贡献，本研究利用电子鼻技术分析了以‘福鼎大白茶’为原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香气特征。结果表明，通过主成分分析、贡献率分......
摘要：以陕西白水的嘎啦、红星、瑞雪、瑞阳4种苹果为原料酿造苹果酒，采用电子鼻（E-nose）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术分析4种苹果酒香气物质。结果表明，电子......
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