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摘要：以新鲜"791"韭菜为试材,结合电子鼻技术,经切碎处理,在模拟家庭常规存贮环境下,对鲜切韭菜碎风味和品质变化进行研究,为鲜切韭菜的储运保鲜提供参考依据。结果表明:韭菜切碎后风味即刻发生改变,感官......
摘要：果蔬品质是影响其市场价格和消费者满意度的重要因素之一。无损检测技术作为快速、低成本的质量评价方法,为果蔬品质检测提供了一种有效手段。本文综述了无损检测在果蔬品质检测领域中的相关应用研究,从检测原......
摘要：以固形物增加率为指标,通过对炒板栗产品的香气测定,比较不同处理对板栗加工与风味品质的影响。结果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖渍80 min的条件下,按传统方式炒制50......
摘要：为实现水产低值鱼的高值化利用,以低值鲐鱼为原料,利用单因素和正交实验,确定鱼蛋白粉脱腥、脱脂的最佳工艺条件,并对所制备的产品进行品质分析。结果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%碱式脂肪酶在3......
摘要：结合电子鼻和电子舌技术，分析生料与熟料发酵生产食醋及其风味品质。结果表明，糖化和酒精发酵阶段，熟料工艺产酒精速度较快，发酵结束时生料发酵醪液的总酸[（1.29±0.06）g/100 mL]和还原......
摘要：为了改善沙蟹汁的风味，提高沙蟹汁的市场价值，沙蟹汁经β-环糊精脱腥处理后，利用核苷酸钠和鱼露肽进行调配。以感官评价为指标，探究核苷酸钠和鱼露肽的最佳添加量，并利用电子鼻、电子舌分析其风味变化。结......
摘要：为了探索圈养大熊猫选择竹秆采食的气味机理，用佛肚竹、毛竹、牛儿竹、硬头黄竹、清甜竹、孝顺竹6种竹子的新鲜竹秆饲喂大熊猫，进行自由选择采食试验，录像记录摄食过程，经摄食行为的回放分析和样品的嗅感品......
摘要：利用气相色谱-嗅闻仪-质谱联用和电子鼻研究郫县豆瓣中香气化合物形成过程及变化规律。分析原料、制曲、甜瓣子发酵（保温发酵）、后发酵阶段香气化合物的变化，对特征香气物质形成机理进行探究，并对不同阶段......
摘要：以冷冻大西洋鲭鱼为原料，采用感官评价方法根据样品的腥味程度和喜好程度进行排序，并分别利用秩和检验法与R-index法两种数据分析方法对排序结果进行统计分析，探讨不同腥味脱除方法对大西洋鲭鱼蒸烤后......
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