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摘要：为研究蜂房哈夫尼菌对即食海参腐败的影响，采用微生物菌落计数、电子鼻分析和HPLC等方法，对接菌前后海参品质变化进行了分析。结果表明，蜂房哈夫尼菌可在海参基质中生长，接菌4 h进入稳定期，12 h......
摘要：以花蛤、糟辣椒为主要原料，选择感官评价为指标，通过正交试验研制开发一款酸辣花蛤酱，并采用电子鼻技术进行风味差异分析。结果表明：在基础配方上添加花蛤21％、杏鲍菇25％、糟辣椒4％ 和菜籽油18％......
摘要：利用电子鼻、电子舌技术对不同等级白术药材进行鉴别研究。应用Loading分析法对电子鼻传感器区分样品的能力进行分析，应用主成分分析（PCA）、线性判别分析法（LDA）分析不同等级白术药材电子鼻信......
摘要：以真空包装与空气包装鮰鱼为研究对象，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合电子鼻技术，对鮰鱼4℃冷藏过程中的挥发性成分进行分析，并对不同样品的电子鼻传感器信号进行分析，同时结合感官评分、K值、三......
摘要：考察烹制时间对海鲶鱼汤风味特性的影响。采用电子鼻、电子舌结合气相色谱-质谱联用等技术分析不同烹制时间鱼汤风味物质组成的变化，并结合相对气味活度值确定其主体风味成分。结果表明，随着烹制时间的延长，......
摘要：为实现贵州4种名优茶叶（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、凤冈锌硒茶、都匀毛尖）的鉴别，本文通过线性判别分析（LDA）和载荷分析（Loadings），研究电子鼻技术对贵州4种名优茶叶的鉴别能力，并采用顶空固......
摘要：以超粉碎鳕鱼骨泥为氨基来源，与葡萄糖发生固相美拉德反应。在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法，根据电子鼻技术和感官评价得分对鱼骨泥调味粉生产工艺条件进行优化。结果表明，影响美拉德反应感官评价......
摘要：以未灭菌的原醋作为对照，经过不同剂量（1,3,6kGy）的高能电子束辐照后，通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化。结果表明，当辐照剂量为3kGy时，原醋的灭菌效果......
摘要：以新鲜沙枣花为原料，研究真空冷冻干燥、自然阴干和热风干燥3种干燥方式对沙枣花营养成分、氨基酸组成和挥发性风味成分的影响。结果表明：不同干燥方式沙枣花中营养成分和挥发性风味成分存在显著差异。热风干......
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