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该试验对滩羊、山羊和小尾寒羊不同部位肌肉的挥发性物质进行测定结果表明：①鉴别3个品种羊肉的挥发性物质中，含氮氧化合物和硫化物对羊肉挥发性物质起到了主要作用，但具体为哪一种物质需要更高端设备进行筛选定性......
摘要：选取生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛20头，体重(350±20) kg，随机分为4组，分别为：对照A组(基础日粮)、试验B组(基础日粮中添加0.1%富硒锗酵母)、试验C组(基础日粮中添加0.......
摘要：为了探索电子鼻对牛肉类掺假识别的可行性，利用电子鼻对牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮样品进行了检测分析。通过对所获得的数据进行主成分分析( prineipal component analysis......
摘要：以带骨鸡肉为原料熬制鸡汤，得到不同熬制时间的鸡汤，然后对鸡汤样品进行脱脂、调配、浓缩、杀菌等处理，利用电子鼻技术对鸡汤样品分别进行测定，通过主成分分析(PCA)方法对所得数据进行分析。结果表明：......
摘要：采用自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却四种冷却方式把熟制鸡肉丸的中心温度从80℃冷却至25℃, 并比较在同一温度下贮藏期间的品质变化。结果显示，混合冷却具有取代常规冷却和真空冷却的可行性。混......
摘 要：为延长鲜羊肉的保鲜时间，研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照，比较75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2气调包装羊肉在-1℃冰温条件下贮藏过程......
摘要：利用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析，基于挥发性物质种类及含量差异，对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析，并对品种进......
摘要：为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题，本研究探讨了10℃，25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明， 在10℃条件下贮藏， 与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2.78......
摘要：研制一套适合金华火腿品质的电子鼻分级系统．对3个等级的金华火腿样品进行了检别．获得了电子鼻传感嚣的响应值。再利用线性判别式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏zui小二乘法(PLS)等多元统......
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