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摘要： 为了采用非热处理技术以生产优质云南普洱茶，研究高压脉冲电场(High Voltage Pulsed Electric Field，HPEF)对云南普洱生茶的香气品质和陈化时间的影响。本文以20......
摘要：为比较不同种类红烧肉挥发性成分间的差异，利用固相微萃取-质谱联用(SPME-GC-MS)和电子鼻主成分分析技术对苏式红烧肉、毛氏红烧肉和东坡肉三种类型红烧肉的挥发性成分进行分析。结果显示，三种不......
摘要：为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用，利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析，结果表明，W2W，W5S， W1W，WIS 为花香型红茶特征风味的主要识......
摘要：目的：基于电子鼻研究大豆油在煎炸过程中的质量变化。方法：选择金龙鱼大豆油为煎炸油脂，利用化学方法检测煎炸过程中理化指标变化，选择电子鼻测定煎炸过程中的挥发性气体变化，结合主成分分析(PCA)、聚......
摘要：利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺，通过感官评价得到最佳发酵工艺条件：发酵温度12℃，食盐6%，发酵7d。利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及最佳工艺条件下的发酵鱖鱼，结果显示：鳜鱼经过发酵，烃类、芳香类......
摘要：以8、72、168h三种保质期内不同时间段的巴氏杀菌乳作为研究对象，通过描述型感官评价、色泽、粒径、电子鼻测试结合主成分分析(PCA)对感官品质进行测定。采用电子鼻传感器贡献和聚类分析(CA)解......
摘要：为了探索一种不依赖人的感官评定而识别柑橘品种的新方法，提出了一种基于机器嗅觉的柑橘品种分类识别方法。使用PEN3电子鼻对外形相似但品种不同的柑橘水果进行无损气味采集，通过局部切空间排列算法(lo......
摘要：目的建立了基于仿生嗅觉技术的枳壳气味指纹图谱鉴别方法，为枳壳质量控制提供参考。方法采用仿生嗅觉系统电子鼻(PEN3)检测不同产地枳壳气味信息，用线性判别分析(LDA)进行气味指纹图谱构建与分析，......
摘要：目的：应用电子鼻方法区分不同产地的南五味子药材，为在实际应用中南五味子药材的产地判断提供新方法。方法：通过单因素试验及正交试验确定南五味子电子鼻测定的最佳试验条件。应用主成分分析、主成分分析结合......
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