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摘要：以羊肉为主要原料，白菜、大葱、鲜姜、鸡蛋为辅料，通过测定解冻损失、蒸煮损失、电子鼻，并结合感官评定，研究肉品馅料中工艺对馅料品质的影响。结果表明：当腌制时间为30min时，擂溃时间为30s时，反......
摘要：以调理狮子头为研究对象，利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析，并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析，研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明：实验室自制的红烧狮子头感官总分......
摘要:为延长散装卤凤爪的货架期,对菌落总数、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances value，TBARS)、挥发性盐基氮(total vola......
摘要：为了研究辐照肉鸭产品的“辐照味”问题，通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品，对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后，采用电子鼻检测产品中挥发性风味物质的变化，并对产品中挥发性风味物质的......
摘要：利用电子鼻和吹扫/捕集热脱附-气相色谱-质谱联用技术对新鲜牛肉及不同解冻温度处理牛肉样品的挥发性风味成分种类及含量变化进行分析。结果表明：基于气味活度值计算与分析，牛肉的主体特征风味主要由醛、醇......
本研究拟对韩国泡菜的口感、香气滋味、乳酸菌含量以及风味变化进行分析，以期改进中国泡菜的生产工艺，提高生产效益，促进食品的品质和安全性。为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化，先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜......
摘要：研究冷冻干燥、热风干燥和晒干3种不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响。结果显示：不同干燥方式的色泽差异显著(P<0.05)，热风干燥叶片亮度和绿度保持最好；干燥过的豆腐柴叶与未干燥过的相比，......
摘要：以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组，荷斯坦牛常乳为对照组，测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量，比较4种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异，分析风味与脂肪酸......
摘要：种子活力作为衡量种子质量的一个重要指标，对农业经济的发展有着重要影响。传统的种子活力检测方法因其检测时间长会对种子造成不可恢复性的损伤等缺点，难以满足现代种子快速、无损生产的新要求。而新型种子活......
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