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本研究拟对韩国泡菜的口感、香气滋味、乳酸菌含量以及风味变化进行分析，以期改进中国泡菜的生产工艺，提高生产效益，促进食品的品质和安全性。为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化，先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜......
摘要：研究冷冻干燥、热风干燥和晒干3种不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响。结果显示：不同干燥方式的色泽差异显著(P<0.05)，热风干燥叶片亮度和绿度保持最好；干燥过的豆腐柴叶与未干燥过的相比，......
摘要：以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组，荷斯坦牛常乳为对照组，测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量，比较4种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异，分析风味与脂肪酸......
摘要：种子活力作为衡量种子质量的一个重要指标，对农业经济的发展有着重要影响。传统的种子活力检测方法因其检测时间长会对种子造成不可恢复性的损伤等缺点，难以满足现代种子快速、无损生产的新要求。而新型种子活......
摘要：使用酿酒酵母与39株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分别发酵进行猕猴桃果酒制备，并结合电子舌、电子鼻和高效液相色谱技术对其品质进行评价。经电子舌检测发现,添加L.pl......
本文基于典型恶臭污染源样品的电子鼻分析和人工嗅辨结果，利用偏最小二乘法(PLS)建立了电子鼻臭气浓度反演曲线，并结合主成分分析方法(PCA分析)，初步建立了某工业区主要恶臭排放企业的特征指纹库......
摘要：分别以籼糯米、大米和粳糯米为原料在同一条件下酿造黄酒，采用电子鼻(electronicnose)和气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry，GC......
用德国AIRSENSE电子鼻监测技术探究污水处理厂还原硫化物质量浓度和臭气质量浓度预测方法。结果表明，使用响应面分析法（ ＲSM） 建立还原硫化物质量浓度与电子鼻响应值关系，构建还原硫化物质量浓度预测......
摘要：分别采用清汁、去皮和带皮的工艺酿造猕猴桃果酒，并对不同处理工艺酿造果酒的品质进行评价。结果表明，经电子舌检测发现，带皮发酵猕猴桃果酒的鲜味和咸味显著偏高(P<0.05)，而酸味和苦味则呈现出相反......
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